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在發(fā)酵工業(yè)中，比較常遇到的是泡沫問題，如果不及時的處置好，會影響到發(fā)酵的質(zhì)量，然而對于有經(jīng)驗(yàn)的廠家，他們會選擇發(fā)酵常用消泡劑來消除發(fā)酵過程中的泡沫問題，既保持產(chǎn)品的質(zhì)量，今天小編就來帶大家了解發(fā)酵消泡劑的應(yīng)用。

（發(fā)酵消泡劑應(yīng)用)

發(fā)酵起泡的原因：

1、通氣攪拌，因?yàn)橥饬吭酱?，攪拌激烈，?dǎo)致氣泡大量出現(xiàn)。

2、發(fā)酵的過程中有機(jī)氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩(wěn)定性就越高。

3、菌體生長旺盛的時候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強(qiáng)，導(dǎo)致氣泡的產(chǎn)生。

4、發(fā)酵罐菌體裂解，導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導(dǎo)致大量的氣泡出現(xiàn)。

5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過程中不斷攪拌，從而導(dǎo)致氣泡有增無減。

發(fā)酵消泡劑是采用特殊工藝精制而成的、具有生物惰性的專用發(fā)酵消泡劑，根據(jù)發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前的穩(wěn)定性和發(fā)酵過程中對生長的抑制性、及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點(diǎn)， 且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。

（發(fā)酵消泡劑樣品）

一般情況下，發(fā)酵消泡劑的添加量大概事多少？

具體使用量根據(jù)實(shí)際實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵消泡劑使用量根據(jù)發(fā)酵周期長短以及原輔料起泡特性的不同，建議使用量為0.5～1%，特殊品種具體用量1%對菌種生長。使用時用泵直接加入或滴加，使用溫度為140℃以下。

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